打工仔蜕变为餐饮创业者，凭一道水煮牛肉成为赛道黑马

本期【餐饮面貌】——牛水煮首创人熊阿兵从16岁进入餐饮行业到如今，熊阿兵摸爬滚打了30余年。认识他的人通常聊起这个“餐饮老兵”，都充满了敬意，一致认为他是一个擅于抓住餐饮生长偏向，而且不停突破创新的人。

在餐饮这条路上，他履历三次重要转变：第一次变化是从后厨炒菜厨师走到前厅，一路从服务员、领班、主管做到司理；第二次蜕变是从打工仔到创业者，2010年开创巴蜀农耕文化为主的体验式川菜餐厅，引领土菜发作；第三次突破是瞄准一道传统“水煮牛肉”，开创川菜西吃，成为细分赛道一匹黑马。熊阿兵的餐饮创业路无疑是一次次斗胆冒险的实验，不停走出舒适区，去感受接触新事物。他本人对餐饮圈有敏锐的嗅觉，能较快感应到新信息，并引领品类生长新偏向，“餐饮赛道风向标”他当之无愧。01 从洗碗工做起在成都，生活的轨迹似乎从来没有因为生长而有所消失。

已往的30年，熊阿兵有过许多辉煌，作为成都第一代互联网餐饮人之一，他的创新助推了成都网红餐饮崛起。熊阿兵何许人？故事还要从1971年说起。熊阿兵出生在成都天府新区，那时他的父辈们在酿造厂事情，他很小就能接触酱油、调味料这些跟厨房有关的工具。

从小耳濡目染，让他对吃这件事有浓重兴趣。一份酱油如何做出最隧道最好吃的老成都油油饭？这个熊阿兵很有讲话权。

高中出来后，有一份体面的事情摆在熊阿兵眼前，可是他以为天天跟化工原料打交道，甚是枯燥乏味，虽然薪资不错，但总觉提不起来兴趣，三个月结果断脱离。熊阿兵的童年在父亲事情的酿造厂渡过，冥冥之中牵引着他走向餐饮行业。作为党员的父亲，为人正直，严于律己，对子女也是教育有方，熊阿兵坦言：“怙恃的支持和信任，成就了如今的自己。

”80年月末，想要进入餐饮行业，不是一件特容易的事情，还需要找关系。熊阿兵在选择进入餐饮行业，也是获得了怙恃的支持。

他顺利进入当地一个高端川菜酒楼，从洗碗工做起。为了实现自己厨师梦想，他成为后厨最勤快的谁人。

时间久了，师傅发现了这个能刻苦的小伙子，熊阿兵的厨师之路由此开启。在学习厨技的时候没少刻苦，承袭“勤学”、“好问”、“勤快”三原则，天天事情18小时，上蒸笼的时候，不算强壮的臂膀抬起几十斤重的蒸笼，大巨细小的烫伤的不可胜数。只要有人能教，他便不恐惧被骂。

还没成为大厨之前，做墩子长的熊阿兵就开始研究事情餐，变着名堂的做好每一顿事情餐，获得许多员工的认可。不仅如此，只要他能做的，无论在不在事情职责规模内，抓住时机他就去做，就去磨炼，包罗：凉菜的红油怎么调制，泡菜如何腌制更好吃等等。

运气曾公正地赐予了每一小我私家时机，年轻时吃过的苦，流过的血，只有经得起岁月打磨，时间洗礼，才气在时代浪潮中，成就真英雄，熊阿兵终学技归来，成为一名大厨。熊阿兵从年轻时就没停止过前进程序成为大厨后，熊阿兵也没有停止前进程序，他不停研发新品，不仅做炒菜，还意识到自己要学习做种种小吃，为了学习，他破晓三点起来帮点心部的老师傅做馅料、和面，短短几个月就学会了小吃部的推荐菜品。在熊阿兵的身上，能看到他把时间用在更重要的事上，让努力更有价值。

02 做自己的品牌人生的总和，无非是选择的效果。虽然说每个餐饮人心中都想开一眷属于自己的店，可是学厨乐成的熊阿兵并没有连忙开店，在他看来，自己还没修炼到能开店的段位，除了懂厨房，他还想更懂主顾。1994年头，熊阿兵选择去了更大的餐饮企业，从服务员做起。其时他在心里悄悄立下一个目的：用一年时间，成为这家餐厅的司理。

熊阿兵从一个只会做菜的厨子，走到前厅从一名服务员做起，仅用了7天时间成为了实习主管，没过多久，“实习”两个字就没了，成为主管，最后竟升到司理，这样的提升速度超出众人想象，却又在情理之中。但许多人从他身上也学到：只要有梦想，支付一定会有收获。这一切不仅泉源于勤奋，也跟他小我私家性格有关，外向开朗、热爱跟人打交道，不爱计算小事。

怙恃从小教育熊阿兵：“把自己看的矮一些，谦虚行事。”这些话他用实际行动践行，也收获了众多好评。

不仅如此，在治理上他有自己的一套方法。在当司理的时候，大家都很喜欢他，这也是因为他重视员工的的归属感和价值感，时常组织团建，带员工去自己家用饭；有员工生病，熊阿兵会亲自出钱给员工看病；人为结构中加入绩效，提高员工努力性。

1995年下半年，熊阿兵被当地知名的海鲜大酒楼挖去做店总，无论在哪家店事情，他的学习始终没有停止过。在创业之前，他深耕一线，从厨艺到谋划治理，凡事他都是从下层做起，亲力亲为，每个环节烂熟于心，把餐厅的事情看成自己的事情用心去解决。也正是因为他身上的一股精神头儿，许多餐饮老板想要把他挖到自己店里。

刘备三顾茅庐请诸葛亮，但在其时却有个餐饮老板不下十次请熊阿兵一起创业，并给出答应：你想做什么都可以，虽合资创业，但重要决议权利交给你。两小我私家就此相遇于餐饮门路，结下一段不解之缘。都说创业是从0到1，这家店很小，确实是啥也没有。

熊阿兵去了以后，根据主顾思维定菜系，培训服务员如何跟主顾打招呼，从零建设，这家名为西北酒家的饭馆才逐步有了容貌。多年的餐饮履历让熊阿兵明确，做餐饮就是跟人打交道。虽身为老板，但他会跟每桌主顾打招呼，照顾到主顾的感受；在员工治理上，他也想的周全，每年亲自开车送优秀员工回家过年，把员工和主顾当做家人去看待。

没过多久，这家店便从零做到了成都餐饮排行榜的前三名。正如熊阿兵所言：只要你的梦想在那里，用心去做，就会泛起奇迹。03 开创牛水煮熊阿兵凭借对于川菜纷歧样的看法和情怀，2002年把西北酒家从小店做成了大旅店，从仅1家开到了7家店。

自从走上了餐饮这条路，熊阿兵就没计划停下来。2003年鱼头暖锅起，他也看中了暖锅赛道，初次创业的甜头让他再次斗胆踏入。暖锅谋划中，虽然去厨师化，但那时食品宁静问题在整个行业却不容小觑，地沟油事件、福尔马林事件等等，让消费者失去了信心。

作为川菜大师，对于暖锅研究不深，试水效果不尽人意。熊阿兵痛定思痛，作出决议：做自己能掌控的事情，不做不能掌控的事情。

于是谁人锋芒毕露的餐饮新生力，在潮水的裹挟下，不得不向最初坚守的暖锅赛道，作出最后的离别。回归到川菜，熊阿兵开始探索学习，餐饮究竟如何回归，怎样才气让主顾喜欢？为此他造访专家学者，亲自去乡村考察，花了三年时间走遍了四川大巨细小的地方。终于确定川菜要回归到农耕文化，2010年第一家田园印象就顺势而生。

桌子椅子、情况装修，100%还原了农村原貌，食材也是田间来，农耕文化联合非遗传承，生意爆火。2011年一年时间就开了17家店，引领了土菜的发作。田园印象店内一景，还原农耕文化正当熊阿兵准备大展拳脚时，又迎来一段插曲。2013年前后，许多外来餐饮开始涌入成都，熊阿兵也有了新的想法。

2014年开创“站着吃的萌萌哒”是将川菜做成精致的摒挡，主顾听着音乐站着吃，装修上宛如仙境，深受女生喜欢。2015年，又开创“普洱茶暖锅”， 店内80%都是云南菜，锅底研究没少下功夫，特意去云南寻找普洱茶老树，在装修上还原云南风物。可是这些斗胆创新的实验，不满一年便以失败了结。

熊阿兵也意识到：不要去教育主顾，这样成本会很大，应该顺应市场的变化趋势，顺势而为。2015年大型餐厅面临转型，在不停思索和探索中，熊阿兵认为：川菜大有作为，可是为什么川菜走不出去。原因在于菜品不精简，精简后不精进。

所以未来的餐饮一定是小而美的，而不是大而全。当认定了餐饮行业小而美这条路时，新一轮的探索又开始了。

2016年熊阿兵从川菜代表菜中选出“辣子鸡”作为冲刺的新赛道，一年开了6家店，生意很不错，可是在不停扩大规模的时候，遇到了瓶颈，辣子鸡需要厨师亲自炒，差别温度出来的鸡肉口感纷歧样，无法尺度化。遇到的问题一时难以解决，只能忍痛割爱，再次放弃辣子鸡品类。2018年，迎来了大数据时代，熊阿兵意识到大数据对餐饮的重要性，复盘以前开店中，做什么不做什么都是拍脑壳决议，没有数据支撑。

那么接下来要做什么？怎么做？这一次熊阿兵先举行调研，去问、去看、去相识女性的消费念头和习惯，经由数据分析，这一次被选中的是川菜代表菜中“水煮牛肉”。2019年，熊阿兵携牛水煮·麻辣水煮牛肉回归，以小品类在川菜市场异军突起，用火爆的人气为川菜正名，一改中餐在年轻人心中的刻板印象。04 餐饮赛道风向标牛水煮可以说是一家神店，从试营业算起，刚开业三个月便一举成为天府三街最火爆最瞩目的新店。也许有人说是炒作，或者营销，否则生意怎会那么爆火？可是，如果你相识熊阿兵，知道这个餐饮老板的创业历程，恐怕就不会这么说了。

牛水煮在开店前经由一番调研，是熊阿兵总结了年轻消费者关注的几概略素。首先是“颜值”，餐厅情况对年轻人有绝对吸引力；其次，情况要和产物、品牌气质高度契合；而最重要的一点，则是建设在“好吃”基础上的连续消费。在定位上，牛水煮品牌主要抓住年轻女性的喜好，从门店视觉来看，设计团队都是90后，让最相识年轻人的设计师去做。在门店治理上，店里员工也是95后，包容大家个性，不外多束缚，让年轻人展现他们的玩法，这是一帮年轻人在做一件有意义的事情。

基于这么多年餐饮履历，熊阿兵明确：每个产物都是时代的产物，生长过快会死，过慢也会死。所以综合思量，他在川菜传统单品中选择了水煮牛肉。在外人看来，牛水煮只是一个乘着风口而起的年轻品牌，殊不知这头牛身上有着坚实的翅膀，多年年积淀，迎来乘风而起的时刻，它的爆红也就是水到渠成的事情了。

但爆红不是最终目的，熊阿兵对未来三五年的计划是：要把水煮牛肉的上下游全部买通，五年之内开300家店，把牛水煮做到全国水煮牛肉赛道 第一名。把牛水煮做到全国水煮牛肉赛道的第一名入行餐饮这么多年，熊阿兵一直认为做餐饮绝对要在现场，多跟主顾接触。他的女儿如今也已长大成人，在店里亲力亲为，走在离主顾最近的地方。

除此之外，他还认为：做小众人群的生意，只做这个品类，只做这个年事阶段的生意，如果做到极致就是一门很大的大生意。眼前这个餐饮老兵，对餐饮有独到的看法，胸中有青云之志，没有见到他本人时，你一定以为他是个知天命的无趣老叟。可是见过面，攀谈几句，你会在言语间觉察，他就是个老顽童，网红术语张口即来，可以跟00后毫无障碍的相同。

除了事情，他最喜欢看书和爬山。一个玄色背包永远装着书，随时随地的翻看阅读，或是飞机上，或者休闲时，每月三本书，雷打不动。关于爬山，他认为攀爬途中，可以在差别高度见到差别风物，站在山顶、山腰时的视野、胸怀以及格式都是纷歧样的。

开朗、求知欲强、喜欢跟人打交道，是他的性格特色，也成就了他如今的人生。谈到未来，熊阿兵表现会保持敏锐的商业洞察力，感应新的信息，继续深耕餐饮领域，成为水煮牛肉赛道第一名。我们期待，一个有趣的人、一个兴趣驱动的人、一个相信自己的人、一个持之以恒的人，会连续在餐饮界给大家缔造惊喜！采访 | 李洁文 | 李洁编辑 | 李洁本文版权归 [餐饮面貌] 所有，欲转载请联系平台获得授权。

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