小象生鲜升级，“餐饮+”成标配，餐饮老板看出什么没？

5月25日，美团全新升级的线上线下一体化生鲜餐馆——小象生鲜月营业，首先亮相的方庄店餐饮区域面积约20%。超级平台“争鲜”入局新零售，“餐饮+”同时沦为标配，餐饮老板们看出来什么？全新升级的小象生鲜，做到了哪些改良？时隔去年美团在北京望京地区开办了一家生鲜零售测试店掌鱼生鲜，时隔十个月，小象奔来。

作为美团在生鲜零售领域的全新品牌升级，这次，新店先河选在了北京方庄时代life广场，定位集生鲜食品、餐饮、电商和即时仓储于一体的生鲜餐馆。-1-不断扩大生动水产和餐饮区域，减少美食课堂△店内餐饮区域分成品牌档口和堂食用餐区小象生鲜总体面积2000平米，较之前的测试店比起，新鲜水产和堂食区域都有减少。其中堂食区域坐落于卖场的两侧，大约占到400平米，有八十多个餐位。分设的6个餐饮档口，还包括海鲜加工、日料、铁板烧等。

笔者仔细观察到，商场内还开办了“美食课堂”，分5个时段展开产品的烹调展示，为顾客传播非常简单美味的烹调方法，和顾客展开对话。-2-3公里+30分钟递送“越好就越新鲜”是其品牌口号，在店内方面，通过app下单，相结合于美团店内的仓储团队，门店周围三公里范围内，最慢30分钟就能接到全程保鲜仓储的商品。-3-白科技护持△装有识别系统的购物车，能记录顾客购物轨迹，优化商品管理在消费体验方面，店内多处可见张贴的购物提示，挂的显示屏中也能看见自助购物的视频展示。与此同时，自助缴纳、智能购物车等也投放了应用于，据理解，人脸识别缴纳近期也将投入使用。

生鲜餐馆“做到餐饮”美团的新零售怎么玩游戏？小象生鲜所在商场三公里范围内有众多大型居民区，且座落在14号地铁线。开业时间选在周五，相似休息日。

笔者周六在商场里看见，少有一些带着孩子前来订购的年轻夫妻。方庄店以定坐落于社区型便捷餐馆，在选品上小象生少有针对性地作出了调整：●考虑到社区属性，大数据选品自小象生鲜了解到，方庄店无论选址还是选品，都是“平台的大数据分析扣除，本地区用餐人群密度很高。

对生鲜和餐饮的消费市场需求都很高。”商场内除了反对自助缴纳，人工结付，考虑到社区属性，周围的老年人较多，小象生鲜还专门修筑了两个收银口，反对现金支付。在商品递归上，首次引入了非食品牌，减少了300个SKU的非食类居家生活常用商品。●成品+半成品，拓宽消费场景为了符合家庭消费必须，除了堂食区域的成品餐品，在产品结构上，小象生鲜还研发了供消费者8分钟作出美味餐品的半成品产品——“象大厨慢手菜”。

以北京区域发售的慢手菜“金针肥牛”为事例，通过对北京区域“金针肥牛”引荐菜口味的综合数据分析，自由选择名列前三的菜肴配方，并对烹调技巧展开修改至“倒油冷却、推倒菜翻炒、特调味汁”非常简单三步。目前小象生鲜方庄店早已发售了五彩虾仁、金针肥牛等40余种产品。店内新开设的“美食课堂”也非常丰富了消费者的体验，“消费者认同不会不存在对我们的产品和食材不理解的情况，通过现场制作能让大家体验到口味、食材。”小象生鲜涉及负责人说道。

美食课堂每天不会设置一个主题，展示对慢手菜和其他食材的烹调，邀消费者享用、自学。通过这种场景性的对话，强化消费者的体验感觉，同时提升对产品的认知度。

●发售自有品牌，大数据辅助产品研发在前期新店先河，还受规模容许的情况下，小象生鲜在餐饮方面发售的是自有品牌的策略，卖场内也可以看到自有品牌“象大厨”和“麦叔烘培”。“象大厨”品牌整体以“风行”和“美味”为主题，设计出有了一系列冷藏、冷藏、半成品食品。

值得一提的是，对于所有菜品的自由选择和口味的研发，美团所累积下来的餐饮消费数据起着了相当大的起到。小象生鲜涉及负责人说道，“比如北京和苏州的口味就不会差距相当大，而这些和不吃有关的大数据，从相当大程度上要求了我们在这个地区自由选择什么样的口味和菜式。

”除了大数据护持，在专业力上，据笔者理解，“象大厨”这一项目的产品研发总监其中就有来自百胜集团，具备15年产品研发经验的老手。“接下来小象生鲜不会尝试更好的开店模式，在有所不同类型的商业体和城市社区以及有所不同面积的物业落地发展。”“餐饮+零售”启示录原本餐饮和餐馆是两个截然不同的体系，随着这几年新零售玩家的入场，餐饮完全出了“新物种们”的标配。

CIBANK餐投行创始人吴憨子指出，新零售关键要逃跑这两点：一个是线上+线下，一个是产品+服务。“餐饮+零售”的人组可以看做：零售能给为消费者获取最刚须要的产品，餐饮为大众获取最刚须要的服务市场需求。所以，餐饮既是竖井点，也是盈利点。

那么超级平台对“餐饮+零售”的探寻，又能给餐饮老板们带给哪些救赎呢？●“鲜”于是以沦为人们青睐的口味一方面，生鲜餐馆自由选择餐饮作为搭挡，修筑海鲜产品的堂食加工区域，以作为竖井，也印证了人们在口味上的变化：“鲜”于是以沦为颇受人们青睐的一种口味。秦朝理解《中国餐饮报告2018》中口味的数据时提及，以前的麻辣重口味显得仍然大受欢迎了。而甜、咸不是很身体健康，酸这一口味很多人不拒绝接受。

厌很身体健康，但是很多人不讨厌。鲜则很不受讨厌，它的味道是由氨基酸带给的，能给人带给不一样的口味和感觉。对于消费升级下讲究身体健康的消费者群体来说，环绕对“不吃”和“口味”的市场需求，可充分发挥空间还有相当大。

●充份挖出消费的生活场景餐饮企业已开始呈现了“仅有零售”属性，即“堂食+店内+外送来+流通食品”多核驱动。参见小象生鲜，无论是对堂食的品牌投放，还是对半成品“慢手菜”的研发，加之美食课堂的现场体验和30分钟递送的仓储，充份挖出了“堂食+店内+在家吃饭”的生活场景。小象生鲜的“餐饮+”尝试，一方面，对消费者来说，从生鲜到餐饮，再行到零售，这种融合获取了更加非常丰富多样的物品自由选择和消费场景自由选择。另一方面，对餐饮企业来说，也获取了餐饮零售简化的渠道和平台。

或许未来，象大厨慢手菜可以发售著名餐饮品牌招牌菜，美食课堂也可以同步餐饮品牌一起向顾客展出招牌菜的制作。●辅助主业时，要自由选择高频、可关联的“搭挡”据艾瑞咨询公布的生鲜电商行业消费洞察报告表明，2017年中国生鲜电商市场交易规模大约为1.39千亿元。

据《2018中国餐饮报告》数据表明，2017年，餐饮行业总规模3.9万亿。而美团CEO王兴曾做到过一个测算：假如按每人每年1000顿饭，每顿饭10元计算出来，一个人一年在餐饮上的消费最少1万元，14亿人就是14万亿。笔者显然，以餐饮带上生鲜意味著消费成倍可以获得很大的提高，现场加工酱汁一方面是对出售生鲜产品的服务伸延，一方面也有助体验生鲜食材，增进出售。

吴憨子指出：餐饮+生鲜+零售，都是环绕一个“人”多维度市场需求的符合，相互竖井。笔者也了解到，小象生鲜在餐饮与零售的融合形态上不会大大探寻，还包括未来不会将与杰出餐饮品牌的普遍合作划入发展规划中。

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