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蔬菜的验收和保鲜存储标准

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一、叶菜类 叶菜类蔬菜以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜,如菠菜、生菜、大白菜菜等。

验收标准:收货时叶色应有光泽,含水丰富,无外来水分,无枯叶,叶肉鲜嫩,表面无病虫害。

储存标准:保鲜库

为防止叶菜在筐里发热,须尽快放进保鲜库。放保鲜库前看叶菜是否水分充足,如果不足应洒水少许,放保鲜库前为了防止风干要将叶菜盖上一层薄膜保持新鲜程度,出售前,如果发现水分不足,新鲜程度不够,须先浸水5分钟匀边,滤干水份再上排面出售。

二、根茎类 根茎类蔬菜是以肥大的变态的肉质根茎部作为食用的蔬菜,是储藏养分的器官,如萝卜、红薯、土豆。

验收标准:收货时应以外表无畸形,大小均匀,无腐烂变质,表面不干缩,无虫咬。

储存标准:

1、保鲜库。 

2、常温下保存,注意放菜的箱子温度不能过高。

三、花果类(指果菜类和花菜类) 果菜类蔬菜是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜,如茄子,西红柿、椒类。

验收标准:收货时要注意果菜大小均匀,果形正常无畸形,表皮干净无病虫害,无腐烂变质,果体表面干净鲜亮,不干缩、果柄新鲜。

储存标准:保鲜库。 花菜类花菜类蔬菜是以幼嫩花蕊或花枝作为食用的蔬菜,如菜花、西兰花。

验收标准:收货时,放菜的箱子温度不能过高,菜品含水丰富,菜色鲜嫩。无虫咬,无病斑、无黑斑、无开花。

储存标准:保鲜库。

四、菇菌类

菇菌类蔬菜是可供食用的低等植物的总称。是大型无毒食用真菌的实体,如花菇、香菇、金针菇等。

验收标准:收货时要菌体应干净,颜色鲜亮、无变黑,不发粘、无异味,品种单纯、不混杂,组织细嫩,菌株根部干净。

储存标准:保鲜库。

 五、豆类 豆类蔬菜是以植物的果实为食用的蔬菜,如毛豆、豇豆等。

 验收标准:收货时颜色鲜绿有光泽,豆体粗细均匀,豆荚脆嫩、饱满、 无病虫害。

 储存标准:保鲜库。

 六、球茎类 比如:球生菜、紫甘兰

验收标准:收货时含水丰富,无外来水份,叶片包裹紧密,叶肉鲜嫩,无腐败枝叶,无病虫害,外形没有损坏,外观没有被霜冻或日晒的痕迹,没有异味。

储存标准:保鲜库(同叶菜类)。

七、调味类 比如:老姜、大蒜

验收标准:无病虫害、无损伤、表皮无干焦皮、无皱纹,无黑心、糠心,无烂芽。

储存标准:干燥、常温下 生鲜收货后,尽量减少暴露在常温下的时间,要求在收完货与进入冷藏库之间的时间不能超过10分钟。生鲜的储存要严格遵守先进先出的原则。所有商品必须离地离墙储存,无论冷库还是常温库。

 


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